Möhrenpuffer mit Shiitake-Pilzen
Zutaten
20
Stück
Puffer:
Gramm Gramm Karotten
Kartoffel (groß, etwa 160 g)
Lauchzwiebeln
Stängel Stängel Thymian
Ei
EL EL Mehl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Öl
Pilze:
Gramm Gramm Shiitake-Pilze
Schalotte
getrocknete Aprikosen
Gramm Gramm Butter (oder Margarine)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Aceto Balsamico
EL EL Birnendicksaft (Reformhaus)
Milliliter Milliliter Brühe
Gramm Gramm Cheddar
Zubereitung
-
Für die Puffer:
- Möhren und Kartoffeln schälen und auf der Rohkostreibe oder in der Küchenmaschine fein raffeln. Lauchzwiebeln putzen und abspülen. Die hellen Teile der Lauchzwiebeln längs halbieren und in dünne Scheibchen schneiden (das Grün anderweitig verwenden). Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Möhren, Kartoffeln, Lauchzwiebeln, Thymianblättchen, Ei und Mehl gut miteinander mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. In einer beschichteten Pfanne im heißen Öl portionsweise 20 kleine Puffer backen. Puffer nach etwa 4 Minuten wenden, wenn Sie auf der einen Seite kross gebraten sind. Puffer auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Alufolie abgedeckt bei 100 Grad, Umluft 80 Grad, Gas Stufe 1 im Backofen warm halten. Für die Pilze:
- Pilze putzen und in Streifen schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln. Aprikosen grob hacken. Schalottenwürfel im heißen Fett glasig dünsten. Pilze und Aprikosen dazugeben und 3 bis 4 Minuten unter Rühren anbraten. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. Essig, Birnendicksaft und Brühe dazugeben und kurz einkochen lassen. Pilze zu den Puffern servieren und mit geriebenem Käse bestreuen.
