Möhrenessenz mit Butterbrothippen
Basis für diese fantastische Suppe ist eine kräftige Rindfleischbrühe. Die Sternschnuppen sind übrigens mit Plätzchenformen hauchdünn ausgestochene Möhrenscheiben!
Zutaten
6
Portionen
Möhrenessenz:
Kilogramm Kilogramm Suppenfleisch (vom Rind, Brust, Querrippe, Beinscheibe; am besten Bio)
Bund Bund Suppengrün (200g; aus Porree, Möhre, Petersilienwurzel, Sellerie nicht verwenden)
TL TL schwarze Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Gramm Gramm Karotten
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Sherry (nach Geschmack)
Butterbrothippen:
Stück Stück Ciabatta (100g; kann ruhig ein Tag alt sein)
Butter (gesalzen)
Zubereitung
-
Für die Karottenessenz:
- Das Suppenfleisch kalt abspülen. Suppengemüse putzen, abspülen und in grobe Stücke schneiden. Alles zusammen mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in einen Topf geben. Knapp 2 l kaltes Wasser dazugießen und alles langsam zum Kochen bringen. Wird eine Brühe mit kaltem Wasser angesetzt, laugen Fleisch und Gemüse besonders gut aus und geben viel Geschmack an die Brühe ab. Bei kleiner Hitze im offenen Topf etwa 2 Stunden kochen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und wieder zurück in den (ausgespülten) Topf geben.
- Die Karotten schälen, grob raspeln und in die Brühe geben. 15 Minuten kochen lassen. Alles durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen (ergibt etwa 900 ml Essenz). Die Essenz wieder erwärmen und mit Salz, Pfeffer und eventuell Sherry abschmecken.
-
Für die Butterbrothippen:
- Ciabatta sehr schräg in ganz dünne Scheiben schneiden. Mit Butter bestreichen, salzen und unter dem Grill hellbraun rösten. Aufpassen, die Brotscheiben verbrennen schnell! Die Karottenessenz in vorgewärmte Suppentässchen füllen, die Brothippen dazulegen und alles sofort servieren.
Tipp Der Sellerie aus dem fertig zusammengestellten Suppengrün ist für den Geschmack der feinen Möhrensuppe zu dominant, deshalb lieber für die Brühe weglassen.
Das gekochte Rindfleisch lässt sich gut für einen Salat verwenden. Dafür das über Nacht abgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und eine Essig-Öl-Marinade mit Schnittlauchröllchen darübergeben. Oder das Fleisch von Knochen und Fett lösen und fein schneiden. Mit Salz, Pfeffer, grobem Senf und etwas geschmolzener Butter verrühren und als Brotaufstrich (statt Schmalz) verwenden.
Besonders hübsch sieht es aus, wenn aus dünnen Möhrenscheiben mit einem Plätzchenausstecher kleine Sterne, Tannenbäumchen o. ä. ausgestochen werden. Figuren einige Minuten in der Essenz kochen lassen und darin servieren.
Die besten Rezepte fürs Silvester-Buffet und weitere Rezepte für Möhrensuppe gibt es hier.
Das gekochte Rindfleisch lässt sich gut für einen Salat verwenden. Dafür das über Nacht abgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und eine Essig-Öl-Marinade mit Schnittlauchröllchen darübergeben. Oder das Fleisch von Knochen und Fett lösen und fein schneiden. Mit Salz, Pfeffer, grobem Senf und etwas geschmolzener Butter verrühren und als Brotaufstrich (statt Schmalz) verwenden.
Besonders hübsch sieht es aus, wenn aus dünnen Möhrenscheiben mit einem Plätzchenausstecher kleine Sterne, Tannenbäumchen o. ä. ausgestochen werden. Figuren einige Minuten in der Essenz kochen lassen und darin servieren.
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