Möhren-Risotto
In nur 30 Minuten steht das Risotto mit Möhren und Spinat auf dem Tisch und ist richtig schön cremig und aromatisch.
Zutaten
2
Portionen
Schalotte
Knoblauchzehe
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Risottoreis
Milliliter Milliliter Weißwein
Milliliter Milliliter Karottensaft
Milliliter Milliliter Orangensaft
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Gramm Gramm Karotten
Stiel Stiele Thymian
EL EL Butter
EL EL Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer
Gramm Gramm Parmigiano Reggiano (Parmesan)
Gramm Gramm Babyspinat
Zubereitung
- Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen und 1–2 Minuten mitdünsten. Weißwein zugießen und aufkochen. Dann Möhren- und Orangensaft zugießen und etwas einkochen lassen. Reis bei kleiner Hitze in etwa 20–25 Minuten bissfest kochen. Dabei immer wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen und das Risotto umrühren.
- Inzwischen Möhren putzen, dabei eventuell etwas Grün dranlassen. Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Thymian abspülen und trocken schütteln. 1 EL Butter und die Thymianstiele in einer Pfanne erhitzen. Möhren zufügen und darin in etwa 7 Minuten knapp gar dünsten. Möhren mit Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Parmesan fein reiben. Spinat verlesen, abspülen und trocken schleudern. Parmesan, Spinat und restliche Butter (1 EL) unters Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Möhren mit dem Kürbiskernöl daraufgeben und servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 10/2023 erschienen.
