Mit Tomaten und Granatapfel eingelegte Mini-Auberginen
Diese mit Tomaten und Granatapfel eingelegten Mini-Auberginen muss man einfach probieren! Zusammen mit Grillfleisch oder Feta-Käse schmecken sie besonders gut.
Zutaten
1
Glas
Milliliter Milliliter Weißweinessig
Milliliter Milliliter Granatapfelsaft
EL EL Zitronensaft
EL EL Zucker
TL TL Salz
Gramm Gramm gelbe Kirschtomaten
Mini Auberginen (à ca. 50 g)
Stiel Stiele Oregano
Gramm Gramm Granatapfelkerne (fertig ausgelöst)
(Außerdem: 1 Drahtbügelglas mit Gummiring (etwa 900–1000 ml Inhalt), Grill oder Grillpfanne)
Zubereitung
- Essig, Granatapfelsaft, 200 ml Wasser, Zitronensaft, Zucker und Salz aufkochen, dabei gut umrühren, dann den Sud beiseitestellen.
- Tomaten kreuzweise einritzen und für etwa 5–10 Sekunden in kochendes Wasser geben. Tomaten mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in eiskaltes Wasser legen. Abtropfen lassen und die Haut der Tomaten abziehen. Auberginen putzen, abspülen und halbieren. Auberginen mit der Schnittseite auf dem Grill oder in einer Grillpfanne etwa 5 Minuten grillen/braten. Umdrehen und weitere 3 Minuten grillen/braten.
- Oregano abspülen, die Blätter abzupfen. Auberginen, Tomaten, Granatapfelkerne und Oregano in ein steriles Drahtbügelglas (siehe rechts) schichten. Kochend heißen Sud darübergießen, sodass das Gemüse mit Sud bedeckt ist. Glas sofort fest verschließen, bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und über Nacht (ca. 12 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.
Tipp Das Rezept ist für 1 Glas à ca. 900–1000 ml Inhalt ausgelegt.
Warenkunde Fest verschlossen und kühl und dunkelgelagert hält sich das Gemüse 4–6 Monate. Nach Anbruch imKühlschrank aufhebenund in 4–5 Tagen verbrauchen.
Dieses Rezept ist in Heft 19/2022 erschienen.
