Mit Oliven gespickte Hähnchenkeulen
Zutaten
4
Portionen
Hähnchenschenkel (à etwa 250 g)
Gramm Gramm grüne Oliven (ohne Stein)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Olivenöl
Kilogramm Kilogramm Strauchtomaten
Zwiebeln
Salbei
Gramm Gramm schwarze Oliven
Knoblauchzehen
Milliliter Milliliter Tomatensaft
EL EL Tomatenmark
EL EL Honig
Zubereitung
- Hähnchenkeulen kalt abspülen, trocken tupfen und die Haut mit den Fingern leicht vom Fleisch lösen, so dass eine Tasche entsteht. Grüne Oliven in Scheiben schneiden und unter die abgelöste Haut stecken. Keulen mit Salz und Pfeffer einreiben und in 2 EL heißem Öl scharf anbraten.
- Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Tomaten kalt abspülen, trocken tupfen und den Stielansatz keilförmig herausschneiden. Zwiebeln abziehen. Tomaten und Zwiebeln in Scheiben bzw. in Ringe schneiden. Zusammen mit den Salbeiblättern in eine ofenfeste Form geben, salzen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Die Keulen darauf legen. Schwarze Oliven zwischen den Keulen verteilen.
- Hahnchenkeulen in den Ofen schieben und 40-45 Minuten garen. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Tomatensaft, Tomatenmark, Honig und Knoblauch verrühren. Die Keulen und das Gemüse nach 25 Minuten gleichmäßig damit bestreichen oder beträufeln. Wenn die Keulen zu dunkel werden, gegen Ende der Garzeit mit Backpapier abdecken.
Tipp Dazu: kräftiges Bauernbrot oder Röstkartoffeln
