Mini-Himbeerrollen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

2. Für den Biskuit:

3. Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dann langsam den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eigelb kurz unterrühren. Stärke, Mehl und Mandeln gut mischen, so dass keine Klümpchen mehr in der Mischung sind. Mischung über die Creme sieben und mit einem Schneebesen locker unterheben.
4. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Ofen etwa 10-12 Minuten backen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen. Den warmen Biskuit parallel zur kurzen Seite zweimal durchschneiden, so dass 3 gleich breite Streifen entstehen. Wie eine große Biskuitplatte mit dem Tuch aufrollen und ganz abkühlen lassen.

5. Für die Füllung:

6. Das Himbeergelee mit einem kleinen Schneebesen glatt rühren und dabei eventuell den Himbeergeist unterrühren. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanweisung einweichen. Quark, Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, bei kleiner Hitze auflösen und etwas Quark darunterrühren. Gelatinemischung unter den restlichen Quark rühren.
7. Schlagsahne steif schlagen. Minze abspülen, trocken schütteln und hacken. Beides unter den Quark rühren und kalt stellen. Biskuit wieder entrollen und das Himbeergelee auf den 3 Streifen verteilen. Quarkcreme ebenfalls auf den 3 Biskuitstreifen verteilen und die verlesenen Himbeeren darüberstreuen.
8. Die Streifen von der Längsseite her möglichst fest aufrollen und mit der "Nahtstelle" nach unten liegen lassen. Die Rollen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die langen Rollen in je 4 gleich große Stücke schneiden, so dass 12 Miniröllchen entstehen. Die Röllchen dünn mit Puderzucker bestäuben.