Mini-Cordons-Bleus mit Brie und Apfel-Artischocken-Chutney
Französischer Weichkäse und Schwarzwälder Schinken füllen unsere Kalbsschnitzel im handlichen Fingerfood-Look – dazu gibt's ein schmackhaftes Chutney.
Zutaten
6
Portionen
Für das Chutney
Äpfel (à ca. 180 g)
Schalotte
Chilischote
Gramm Gramm Ingwer
Gramm Gramm Artischockenherzen (aus der Dose; Abtropfgewicht)
EL EL Olivenöl
Milliliter Milliliter Weißwein (trocken)
Milliliter Milliliter Apfelessig (mild)
Milliliter Milliliter Apfelsaft
Gramm Gramm Gelierzucker (3:1)
Stiel Stiele Oregano
Salz, Pfeffer
Für die Mini-Cordons-Bleus
Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)
Gramm Gramm Brie (franz. Weichkäse)
Scheibe Scheiben Schwarzwälder Schinken (dünn geschnitten)
Gramm Gramm Mehl
Gramm Gramm Semmelbrösel
Eier (Kl. M)
Gramm Gramm Butterschmalz
(Außerdem: evtl. Plattiereisen, Spießchen)
Zubereitung
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Für das Chutney
- Äpfel abspülen, trocknen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte fein würfeln. Die Chilischote abspülen, putzen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen und fein schneiden.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Chili ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Weißwein und Essig ablöschen, ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Apfelsaft, Gelierzucker und Äpfel zugeben, unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen. Artischocken zugeben und 2 Minuten mitkochen lassen. Oregano abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Chutney (etwa 500 g) mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Abgedeckt kalt stellen.
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Für die Mini-Cordons-Bleus
- Schnitzel zwischen Klarsichtfolie mit einem Plattiereisen/Stieltopf mit schweren Boden 3–4 mm dünn klopfen. Schnitzel quer halbieren. Brie in 12 feine Scheiben schneiden. Schnitzel mit je 1 Scheibe Schinken und Brie belegen, zuklappen und mit Spießchen fixieren.
- Mehl, Semmelbrösel und Eier jeweils in eine Schale geben. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Cordons bleus im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch die Eier ziehen, in den Bröseln wenden, die Brösel leicht andrücken. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Cordons bleus in 2 Portionen bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Jedes Cordon bleu in 3 Stücke schneiden, mit dem Chutney auf Platten anrichten und servieren.
Tipp Das restliche Chutney hält sich in einem sterilen Glas im Kühlschrank ca. 2 Wochen. Passt auch zu Käse!
