Mini-Berliner

Zubereitung

1. Für den Hefeteig:

2. Milch lauwarm erwärmen und die Hefe darin unter Rühren auflösen. Mehl, Salz und Zucker mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch hineingießen. Butter in kleinen Flöckchen und die Eigelb dazugeben.
3. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Hefeteig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit den Händen kneten. Teig in einer Schüssel abgedeckt und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
4. Hefeteig nochmals mit den Händen kurz kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas (Ø 5–6 cm) etwa 40 Taler daraus ausstechen. Teigtaler auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und etwa 20 Minuten gehen lassen.
5. Das Butterschmalz in einem Topf (Ø 20 cm) auf etwa 170 Grad erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn von einem auf den Boden des Topfes getauchten Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.
6. Die Teigtaler in Portionen vorsichtig ins heiße Fett geben. Berliner nicht zu heiß etwa 1-2 Minuten frittieren, wenden und weitere 1-2 Minuten zu Ende ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.

7. Für die Füllung:

8. Das Gelee glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit spitzer Tülle oder eine große Plastikspritze (Apotheke) geben. Mini-Berliner mit dem Gelee füllen und im Zucker wälzen.