Minestrone von Frühlingsgemüse

Zubereitung

1. Suppengrün putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Gefrorene Bohnenkerne in kochendes Salzwasser geben und darin 2–3 Minuten kochen, in ein Sieb gießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häutchen drücken.
2. Spargel abspülen, nur am unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
3. Mangold abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
4. Den Bacon in schmale Streifen schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Baconstreifen darin knusprig ausbraten und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch und Suppengrün im Speckfett anbraten. Spargel und Bohnenkerne dazugeben und ebenfalls anrösten.
5. Pizzatomaten und Gemüsefond dazugießen und aufkochen lassen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten gerade eben kochen lassen.
6. Nudeln in die Suppe rühren und darin nach Packungsanweisung gar ziehen lassen. Dann, bis auf einige Blätter für die Deko, Mangold und Bacon unterrühren.
7. Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schälchen anrichten. Mit den restlichen Mangoldblättchen bestreut servieren.