Minestrone mit Pesto
Zutaten
5
Portionen
Minestrone
Gramm Gramm Bohnenkerne (weiß; getrocknet)
Lorbeerblatt
Rosmarin
EL EL Olivenöl
Salz
Zwiebeln
Gramm Gramm Fenchel
Gramm Gramm Karotten
Gramm Gramm Zucchini
Gramm Gramm Bohnen
Gramm Gramm Brokkoli
Stange Stangen Staudensellerie
Gramm Gramm Kirschtomaten
TL TL Tomatenmark
Pfeffer (gemahlen)
Pesto
EL EL Pinienkerne
Bund Bund Basilikum
Knoblauchzehe
EL EL Olivenöl
TL TL Zitronensaft
Zubereitung
- Für die Minestrone Bohnenkerne über Nacht in Wasser einweichen.
- Bohnen abgießen, mit 3 l Wasser, Lorbeer, Rosmarin und 2 EL Öl aufkochen. Knapp unterm Siedepunkt 2-2 ½ Stunden mehr ziehen als kochen lassen, dann salzen.
- Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Basilikum abspülen, abzupfen, Knoblauch schälen. Alle Zutaten und etwas Salz fein pürieren. Pesto abschmecken und kalt stellen.
- Zwiebeln schälen, Gemüse putzen und abspülen. Zwiebeln und Fenchel in Streifen schneiden. Möhren und Zucchini würfeln. Grüne Bohnen halbieren. Brokkoliröschen von den Stielen schneiden. Sellerie entfädeln und würfeln. Tomaten halbieren.
- Bohnenkerne abgießen, dabei 2 l Kochwasser auffangen. Restliches
- Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Fenchel, Möhren, grüne Bohnen und Sellerie darin 2 Minuten dünsten. Tomatenmark unterrühren, Bohnenwasser dazugießen.
- Bohnenkerne dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 20 Minuten kochen. Nach 10 Minuten das restliche Gemüse zufügen. Abschmecken und mit dem Pesto anrichten.
Tipp Getrocknete Hülsenfrüchte erst am Ende der Kochzeit salzen, sonst bleiben Bohnen, Linsen und Erbsen fest.
