Name: Melonen-Erbsen-Salat mit Tunfisch
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 400 Gramm Melonenfruchtfleisch; 2 EL Rotweinessig; 0,5 Zitrone; 2 TL Honig; Salz; 2 EL Olivenöl; 0,5 TL rosa Pfefferkörner; 100 Gramm Zuckerschoten; 150 Gramm TK-Erbsen; 1 Dose Thunfischfilet; 1 rote Zwiebel; 2 Handvoll Blattsalat

Foto: Thomas Neckermann

Geprüft durch Brigitte Küche

Fertig in 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist eiweißreich, Diät-Rezept, ohne Alkohol, schnell

Pro Portion

Energie: 410 kcal, Kohlenhydrate: 44 g, Eiweiß: 27 g, Fett: 13 g

Ähnlich lecker

Zutaten

Für

Portionen

400

Gramm Gramm Melonenfruchtfleisch (z. B. Cantaloupe-Melone)

EL EL Rotweinessig

0.5

Zitrone

TL TL Honig (flüssig)

Salz

EL EL Olivenöl

0.5

TL TL rosa Pfefferkörner

100

Gramm Gramm Zuckerschoten

150

Gramm Gramm TK-Erbsen (aufgetaut)

Dose Dosen Thunfischfilets (Abtropfgewicht 130 g)

rote Zwiebel

Handvoll Handvoll Blattsalate (küchenfertig, 100 g)

Zubereitung

100 g Melonenstücke, Essig, Zitronensaft, Honig, Salz und Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren. Pfefferbeeren im Mörser grob zerkleinern und unterrühren.
Zuckerschoten in siedendem Salzwasser 2 Minuten bissfest blanchieren. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Restliche Melone klein schneiden. Melone, Zuckerschoten, Erbsen, zerkleinerten Tunfisch, Zwiebelringe und Dressing mischen.
Mischung halbieren und eine Portion auf einer Handvoll Blattsalat anrichten. Die zweite Portion für den nächsten Tag in eine Vorratsdose füllen und den restlichen Blattsalat locker darauflegen.