Meeresfrüchte-Tomaten-Salat
Tintenfisch, Muscheln, Garnelen und dazu sommerreife Tomaten – dieser Salat schmeckt wie Urlaub am Mittelmeer!
Zutaten
4
Portionen
Für das Dressing
EL EL Fischsauce
EL EL Limettensaft
EL EL geröstetes Sesamöl
TL TL brauner Zucker
rote Chili
Knoblauchzehe
EL EL Sesam (gemischte Sesamsaat)
Für den Salat
Ochsenherztomaten (à ca. 300 g)
Gramm Gramm Staudensellerie
rote Zwiebel
Gramm Gramm Tintenfischtuben (kleine, geputzt und küchenfertig, frisch oder TK)
Gramm Gramm Muscheln (TK-Neuseeländische Grünschalmuscheln in halber Schale, ergibt etwa 200 g Muschelfleisch)
Gramm Gramm Riesengarnelen (ohne Kopf, mit Schale)
Kaffirlimettenblätter
EL EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Stiel Stiele Thai-Basilikum
Zubereitung
-
Für das Dressing
- Fischsoße, Limettensaft, Sesamöl, Zucker und 2 EL Wasser verrühren. Chili putzen, entkernen, abspülen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Chili, Knoblauch und Sesam zum Dressing geben und beiseitestellen.
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Für den Salat
- Tomaten putzen, abspülen und den Stielansatz keilförmig herausschneiden. Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Staudensellerie putzen, falls nötig entfädeln und abspülen. Sellerie schräg in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten, Staudensellerie, Zwiebel und Dressing mischen.
- Tintenfischtuben eventuell auftauen lassen und gründlich abspülen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Muscheln unter fließend kaltem Wasser abspülen und das Fleisch auslösen. Garnelen aus der Schale lösen, am Rücken entlang einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Garnelen abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Kaffir-Limettenblätter abspülen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen und Tintenfische darin etwa 1 Minute scharf anbraten. Muscheln und Kaffir-Limettenblätter zufügen und noch 1–2 weitere Minuten braten (Meeresfrüchte eventuell in 2 Portionen braten). Mit Salz und Pfeffer würzen, Pfanne vom Herd nehmen, alles noch etwa 2 Minuten ziehen lassen.
- Gebratene Meeresfrüchte und Tomatensalat mischen und anrichten. Thai-Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Thai-Basilikum und etwas Pfeffer über den Salat streuen und servieren.
Tipp Statt der Grünschalenmuscheln etwa 200 g ausgelöstes Miesmuschelfleisch nehmen.
Dazu Baguette.
Dazu Baguette.
Dieses Rezept ist in Heft 15/2023 erschienen.
