Name: Meeresfrüchte-Ragout mit Kräuter-Couscous
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 3 Karotte; 6 Stangen Staudensellerie; 0,5 Stangen Lauch; 2 Pakete Safran; 250 Gramm Oktopus; 4 EL Olivenöl; 2 Blätter Lorbeerblatt; 1 EL Tomatenmark; 100 Milliliter Pernod; 150 Milliliter Weißwein; 400 Milliliter Fischfond; 1 Dose Tomate; 300 Gramm Venusmuscheln; 8 Riesengarnelen; 4 Rotbarbenfilet; Salz; Pfeffer; 250 Gramm Couscous; 500 Milliliter Gemüsebrühe; 1 Bund Kräuter

Meeresfrüchte-Ragout mit Kräuter-Couscous

Foto: Thomas Neckermann

Bei diesem besonderen Seafood-Rezept werden Garnelen, Rotbarben, Oktopus und Muscheln kräftig gewürzt und zusammen mit Kräuter-Couscous serviert.

Geprüft durch Brigitte Küche

Fertig in 1 Stunde 10 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist vollwertig, vitaminreich, raffiniert, eiweißreich, enthält Schalen- Krustentiere

Pro Portion

Energie: 665 kcal, Kohlenhydrate: 62 g, Eiweiß: 45 g, Fett: 18 g

Ähnlich lecker

Zutaten

Für

Portionen

Ragout

Zwiebel

Knoblauchzehen

Karotten

Stange Stangen Staudensellerie

0.5

Stange Stangen Lauch

Paket Pakete Safran (Safranfäden, à 0,1 Gramm)

250

Gramm Gramm Oktopus (frisch und küchenfertig)

EL EL Olivenöl

Blatt Blätter Lorbeerblätter

EL EL Tomatenmark

100

Milliliter Milliliter Pernod

150

Milliliter Milliliter Weißwein

400

Milliliter Milliliter Fischfond

Dose Dosen Tomaten (gehackte Tomaten, 400 Gramm Einwaage)

300

Gramm Gramm Venusmuscheln (oder Miesmuscheln)

Riesengarnelen (à 30 Gramm; ohne Kopf mit Schale)

Rotbarbenfilets (à etwa 60 Gramm; aus nachhaltigem Fischfang, z.B. mit MSC-Siegel)

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Couscous

250

Gramm Gramm Couscous

500

Milliliter Milliliter Gemüsebrühe

Bund Bund Kräuter (gemischt, z.B. Petersilie, Dill, Thymian, Basilikum)

Zubereitung

Für das Ragout
Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und mittelfein würfeln. Staudensellerie putzen, abspülen, entfädeln, das Grün beiseitelegen. Sellerie ebenfalls würfeln. Porree putzen, abspülen, längs halbieren und in Streifen schneiden.
Safran zwischen den Fingern verreiben, in etwa 50 ml warmem Wasser einweichen.
Oktopus abspülen und in Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, dann das restliche vorbereitete Gemüse, Lorbeer und Tomatenmark zufügen und anbraten. Oktopus dazugeben, kurz anrösten, dann Pernod und Weißwein dazugießen. Fischfond, Tomaten und den Safran mit der Flüssigkeit ebenfalls dazugeben, leicht salzen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen.
Muscheln eventuell putzen, dazugeben und zugedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen. Garnelen und Rotbarben abspülen, trocken tupfen, Rotbarben in Stücke schneiden. Beides dazugeben und im heißen Sud etwa 5–8 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Couscous
Den Couscous mit kochender Brühe übergießen, 10 Minuten quellen lassen. Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Selleriegrün ebenfalls fein hacken. Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Kräuter und Selleriegrün unterrühren. Zusammen mit dem Meeresfrüchte-Ragout servieren.