Meeresfrüchte-Päckchen mit Fenchel und Pastis

Zubereitung

1. Meeresfrüchte und Kabeljau kalt abspülen, Muscheln gründlich abbürsten und, falls vorhanden, den "Bart" entfernen. Geöffnete Muscheln aussortieren und nicht verwenden. Meeresfrüchte und Kabeljau mit Küchenpapier trocken tupfen. Calamari in etwa 1 cm breite Ringe und den Kabeljau in mundgerechte Stücke schneiden. Alles kalt stellen.
2. Fenchel putzen, dabei das Grün beiseitelegen. Fenchel abspülen, halbieren und den Strunk entfernen. Fenchel in feine Streifen schneiden oder hobeln. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel und Knoblauch darin bei mittlerer bis großer Hitze rundum 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Pastis und Weißwein zugießen, aufkochen und etwa 5 Minuten offen kochen lassen. Safran und Crème fraîche unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Tomaten abspülen. Lauch putzen, abspülen und in etwa 1–2 cm breite Ringe schneiden. Kerbel abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Kerbelblätter und Fenchelgrün grob schneiden.
4. Aus Backpapier 6 quadratische Bögen (ca. 25 cm Seitenlänge) zuschneiden und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Fenchelgemüse, vorbereitete Meeresfrüchte, Kabeljau, Tomaten, Lauch, Kerbel und Fenchelgrün auf die Bögen verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Backpapier über der Füllung zu einem Päckchen zusammenfalten und gut verschließen, die Enden mit Küchengarn zusammenbinden.
5. Päckchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten etwa 20–25 Minuten backen.
6. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und in schmale Spalten schneiden. Baguette in Scheiben schneiden. Meeresfrüchte-Päckchen auf Teller legen, öffnen und mit Baguette und Zitronenspalten servieren. Muscheln, die sich beim Backen im Ofen nicht geöffnet haben, nicht verzehren.