Mediterranes Hähnchen mit Gemüse und Kräuter-Öl
Zutaten
2
Portionen
Aubergine (etwa 175 g)
Meersalz
Zwiebel
Knoblauchzehe
Gramm Gramm Zucchini
Gramm Gramm Kirschtomaten
Gramm Gramm Hähnchenbrustfilets
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Tomatenmark
Gramm Gramm schwarze Oliven (mit Stein)
Pfeffer (frisch gemahlen)
Prise Prisen Zucker
Zweig Zweige Rosmarin
Stängel Stängel Thymian
Stängel Stängel Basilikum
Zubereitung
- Aubergine putzen, abspülen und in Stücke schneiden. Stücke auf einem Backblech ausbreiten und mit 0,5 EL Salz bestreuen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken. Zucchini putzen, abspülen und in Stücke schneiden.
- Tomaten abspülen und eventuell halbieren. Hähnchenfleisch abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Aubergine abspülen und gut trocken tupfen.
- Den Wok erhitzen. 2 EL Öl hineingeben und die Zwiebeln und die Auberginen darin bei starker Hitze braten. Zucchini, Tomaten und Knoblauch zufügen und mitbraten, bis alles goldbraun gebraten ist.
- Tomatenmark und 100 ml Wasser verrühren und unterrühren. Sobald alles kocht, das Hähnchenfleisch zufügen und darin 5-7 Minuten kochen. Kurz vor Ende der Garzeit die Oliven zugeben und darin erwärmen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Rosmarin, Thymian und Basilikum abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Kräuter und restliches Öl verrühren und darüber träufeln.
Tipp Dazu: Geröstetes Brot
