Mediterraner Nudelsalat
Ihr fragt euch, warum dieser Nudelsalat mediterran ist? Weil wir ihn mit getrockneten Tomaten und Parmesan zubereiten, statt Mayo verwenden wir Olivenöl – ein echter Leckerbissen!
Zutaten
4
Portionen
Glas Gläser getrocknete Tomaten (in Öl; 340 g Abtropfgewicht)
EL EL Olivenöl
EL EL Aceto Balsamico
TL TL Senf
Pfeffer (frisch gemahlen)
Salz
Zwiebel
Knoblauchzehe
Gramm Gramm Nudeln
Gramm Gramm Cocktailtomaten
Glas Gläser grüne Oliven (85 g Abtropfgewicht)
Gramm Gramm Parmesan
Bund Bund Rucola
Gramm Gramm Pinienkerne
Zubereitung
- Die getrockneten Tomaten abgießen, dabei das Öl auffangen. Drei Esslöffel Tomatenöl in eine große Schüssel geben. Olivenöl und Essig dazugeben und verrühren. Senf, Pfeffer und Salz unterrühren. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und ins Dressing geben.
- Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen und abkühlen lassen.
- Inzwischen die Cocktailtomaten halbieren, Oliven grob hacken, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und in die Schüssel geben. Den Parmesan grob hobeln.
- Die Nudeln zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und den Salat mischen. Den Parmesan unterheben und den Nudelsalat zwei bis drei Stunden ziehen lassen.
- Rucola waschen, putzen, zerkleinern und über den Salat geben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und den Nudelsalat mit den Pinienkernen garniert servieren.
Weitere Rezepte für Nudelsalat
Spaghettisalat
Dieser Nudelsalat mit Spaghetti ist ganz leicht zuzubereiten und schmeckt fantastisch. Verfeinert wird er mit Rucola, Hirtenkäse und Cocktailtomaten.
Nudelsalat mit Blumenkohl
Abwechslung gefällig? Zum Nudelsalat gesellen sich gerösteter Blumenkohl, Basilikum und Physalis. Als Dressing genügen dann einige Spritzer Zitronensaft.
Bunter Nudelsalat
Ein echter Klassiker: Der Nudelsalat wird mit Tomaten, Paprika und Kochschinken zum echten Hingucker auf dem Tisch – da wollen alle zuschlagen.
Tortelloni-Salat mit Löwenzahn-Pesto
Löwenzahn-Pesto ist der perfekte Begleiter zu diesem frischen Nudelsalat. Neben Tomaten und Bohnen wandern auch noch Pinienkerne in die Schüssel.
