Maultaschen mit Wurstbrät und Hack

Zubereitung

1. Für den Nudelteig Mehl, Eier, 1-2 EL Wasser und 1/4 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Gut abgedeckt etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Für die Füllung das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Spinat in einem Sieb auftauen lassen, gut mit den Händen ausdrücken und grob hacken. Petersilie und Majoran abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Brötchen gut ausdrücken und mit den Händen fein zerpflücken. Spinat, Brät aus der Bratwurst, Hackfleisch, Ei, gehackte Kräuter und zerpflücktes Brötchen in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Paprika zu einer glatten Füllung verarbeiten. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (Ø 1,5-2 cm) geben.
3. Nudelteig nochmals auf etwas Mehl mit den Händen kurz kneten, in 2 Portionen teilen. Am besten mit der Nudelmaschine (Einstellung 5) zu 2 dünnen, etwa 12 cm breiten Teigbahnen ausrollen. Teigbahnen bis zum Verarbeiten gut abdecken, sie trocknen schnell an. Die Füllung als langen Strang in die Mitte der Teigbahn spritzen.
4. Eiweiß kurz mit einer Gabel verschlagen. Teigränder um die Füllung herum dünn damit bestreichen. Den Teig über die Füllung schlagen, Ränder gut andrücken. Mit einem Kochlöffel etwa 4 cm große quadratische Maultaschen markieren. Teigtaschen mit dem Messer oder Küchenrädchen ausschneiden oder -radeln. Rinderfond oder -brühe aufkochen. Die Maultaschen darin 10-15 Minuten bei ganz kleiner Hitze gerade eben kochen lassen.
5. Schalotten abziehen, grob würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel darin goldbraun braten. Petersilie abspülen, trocken schütteln, in feine Streifen schneiden. Bevor die Maultaschen in der heißen Brühe serviert werden, die Schalottenwürfel und Petersilienstreifen darüberstreuen.