Maronen-Schupfnudeln mit Rosenkohl und Granatapfelkernen

Zubereitung

1. Für die Schupfnudeln

2. Kartoffeln abspülen, mit Schale in Salzwasser in 20–25 Minuten gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Die warmen Kartoffeln etwas zerdrücken, 20 Minuten ausdampfen lassen, dann durch die Kartoffelpresse drücken. Maronen fein hacken. Eigelb, Stärke, Maronen und Mehl zur Kartoffelmasse geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3. Für die Beilagen

4. Tiroler Speckscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten etwa 10 Minuten knusprig backen. Speck nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Kartoffelteig in 3 Portionen teilen. Jede Portion auf wenig Mehl zu einer etwa 40 cm langen Rolle formen. Jede Rolle in 15–20 gleich große Stücke schneiden. Stücke zuerst zu Kugeln, dann zu spitz zulaufenden Schupfnudeln formen. Schupfnudeln auf einem mit Stärke bestreuten Backblech verteilen.
6. Rosenkohl putzen, halbieren und in Salzwasser 4–5 Minuten kochen. Abgießen und sofort in eiskaltes Wasser geben, dann abtropfen lassen. Granatapfelkerne auslösen: dafür den Granatapfel mit der Schnittfläche nach unten über einen Teller halten und mit einem Holzlöffel auf die Schale schlagen, bis sich alle Kerne gelöst haben, Trennhäute heraussammeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
7. Butterschmalz in einer sehr großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Rosenkohl darin bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein zugießen und stark einkochen lassen. Sahne zugießen und auf die Hälfte einkochen. Kerbel, falls nötig, abspülen, trocken schütteln und die feinen Blättchen abzupfen. Parmesan fein hobeln.
8. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Schupfnudeln in 2 Portionen hineingeben, bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen und den Topf vom Herd ziehen. Sobald die Schupfnudeln aufsteigen, noch 2–3 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen.
9. Schupfnudeln zur Soße geben und schwenken, mit Rosenkohl anrichten. Granatapfelkerne und Parmesan darüberstreuen, Speckscheiben darauflegen, mit Kerbel bestreuen und servieren.