Maronen-Schupfnudeln mit Mohnbutter und Kompott

Zubereitung

1. FÜRS KOMPOTT

2. Heidelbeeren mit 150 ml Wasser und Zucker aufkochen. Preiselbeeren unterrühren, 5 Minuten kochen. Stärke und 1–2 EL kaltes Wasser verrühren, ins Kompott rühren, aufkochen, beiseitestellen.

3. FÜR DIE SCHUPFNUDELN

4. Kartoffeln abspülen, in Salzwasser je nach Größe 20–30 Minuten gar kochen. Maronen nach Packungsanweisung im Wasserbad kochen.
5. Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.
6. Kartoffeln abgießen, auf ein Backblech legen, im Ofen etwa 10 Minuten ausdampfen lassen. 10 Minuten abkühlen lassen, pellen und zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Heiße Maronen im Mixer fein pürieren und zu den Kartoffeln geben.
7. Butter schmelzen, mit Eigelb und Stärke unter die heiße Kartoffel-Maronenmasse rühren, mit 1 Prise Salz und Muskat würzen. Teig auf einer leicht mit Stärke bestäubten Arbeitsfläche kurz kneten, zu einer Rolle formen. In fingerdicke Scheiben schneiden, Scheiben zu fingerdicken Schupfnudeln rollen, die an den Enden spitz zulaufen.

8. DEN MOHN

9. In einer Pfanne kurz anrösten, Butter zufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Vom Herd nehmen.
10. Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen, die Schupfnudeln bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten gar ziehen, aber nicht kochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
11. Schupfnudeln sofort in der heißen Mohnbutter schwenken. Mit Kompott anrichten, Puderzucker darübersieben.