Marokkanischer Schmoreintopf
Zutaten
4
Portionen
Kilogramm Kilogramm Kalbshaxen (mit Knochen; am besten Bio)
Salz
Knoblauchzehen
Zwiebeln
Salzzitronen (etwa 150 g; im Feinkosthandel oder selbst gemacht)
Gramm Gramm Butterschmalz
EL EL Ras el-Hanout (oriental. Gewürzmischung)
TL TL Kreuzkümmel (gemahlen; Cumin)
Safran (in Fäden)
Fleur de Sel
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zweig Zweige Rosmarin (klein)
EL EL schwarze Oliven (ohne Stein)
Gramm Gramm Mandeln
Zubereitung
- Fleisch abspülen, trocken tupfen und salzen. Knoblauch und Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Salzzitronen in Stücke schneiden.
- Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, Haxe darin rundum braun anbraten. Ras el-Hanout und Kreuzkümmel dazugeben und gut mischen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Zitronen zufügen und kurz mitschmoren lassen.
- Safran und 400 ml heißes Wasser verrühren und in den Topf zum Fleisch gießen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, gut verrühren und den abgespülten Rosmarin dazugeben. Mit Deckel bei kleiner Hitze etwa 2½ Stunden auf dem Herd schmoren lassen.
- Haxe aus dem Sud nehmen, Rosmarin entfernen. Den Sud eventuell entfetten und nochmals mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Fleisch in Scheiben vom Knochen schneiden, mit den Oliven in der Soße erwärmen.
- Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, über das Fleisch streuen und servieren.
Tipp Dazu Fladenbrot.
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Rezept für Marokkanische Salzzitronen
Wer keine Salzzitronen bekommt, würzt das Fleisch mit abgeriebener Zitronenschale und etwas Zitronensaft.
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Rezept für Marokkanische Salzzitronen
Wer keine Salzzitronen bekommt, würzt das Fleisch mit abgeriebener Zitronenschale und etwas Zitronensaft.
