Mangold-Kimchi

Zubereitung

1. Mangold und Chinakohl putzen, abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rettich schälen und grob raspeln. Die vorbereiteten Gemüse mit 24 g Salz (2 % Salzmenge für den Fermentationsprozess) kneten und dann etwa 2 Stunden in einer Schüssel ziehen lassen, bis das Gemüse im eigenen Saft steht.
2. Inzwischen Knoblauch und Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Apfel abspülen, vierteln, entkernen und ebenfalls grob schneiden. Knoblauch, Ingwer, Apfel, Gochugaru, Fischsauce, Sojasauce, Reisessig und 50 ml Wasser in einem Mixer zu einer glatten Marinade pürieren. Die Marinade und das Gemüse mit dem entstandenen Saft mischen.
3. Die Gemüsemischung mit der Flüssigkeit in das sterile Drahtbügelglas füllen, dabei mit den Händen zwischendurch immer wieder fest zusammendrücken, damit die Flüssigkeit das Gemüse bedeckt. Nur so viel Gemüse einschichten, dass bis zum oberen Glasrand noch etwa 3 cm Platz ist.
4. Das Gemüse am besten mit Fermentationsgewichten beschweren (oder siehe Tipp), damit das Gemüse immer mit Flüssigkeit bedeckt ist und nicht nach oben schwimmt. Das Glas mit dem Bügelverschluss fest verschließen.
5. Kimchi 5–7 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann das Glas in den Kühlschrank stellen und den Fermentationsprozess dort noch 2–3 Wochen fortsetzen. Dann erst verzehren.