Mangoketchup

Zubereitung

1. Mangos schälen, das Fruchtfleisch links und rechts vom Stein schneiden und hacken. Schalotten abziehen und fein würfeln. Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
2. Das Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Gehackte Mangos und Chilistreifen dazugeben und kurz mitdünsten. Zucker, Essig und etwa 1/4 l Wasser dazugeben und mit Kardamom, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Im geschlossenen Topf etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
3. Mischung mit dem Stabmixer grob pürieren. Sofort in saubere und heiß ausgespülte Schraubflaschen füllen und fest verschließen. So hält sich der Ketchup mehrere Wochen im Kühlschrank.