Mandel-Walnuss-Bolognese mit Chicorée
Fenchel bringt Anisnoten in die knackige Kombi, Steinpilze veredeln die Nussigkeit.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm getrocknete Steinpilze
Gramm Gramm Mandeln (geschälte)
Gramm Gramm Walnüsse
Zwiebel
Knoblauchzehe
Fenchelknolle
EL EL Öl
Salz
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
EL EL Ajvar (mild; Paprikapaste)
Pfeffer (frisch gemahlen)
Bund Bund glatte Petersilie
Chicorée
EL EL Butterschmalz
Gramm Gramm Feta
Zubereitung
- Steinpilze grob hacken, mit 200 ml kochendem Wasser überbrühen, quellen lassen.
- Mandeln und Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und nicht zu fein hacken.
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Fenchel putzen, abspülen, halbieren, Strunk entfernen. Den Fenchel fein würfeln. Das Fenchelgrün beiseitelegen.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Gemüse darin andünsten und salzen. Brühe, Ajvar und Pilze mit dem Einweichwasser dazugeben und 5–8 Minuten köcheln lassen. Nüsse unterrühren, die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
- Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Petersilie kurz vor dem Servieren unter die Soße rühren.
- Chicorée putzen, längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden, sodass die Blätter noch zusammenhängen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Chicoréehälften darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten.
- Chicorée und Nuss-Bolognese anrichten. Fenchelgrün grob hacken, Feta zerkrümeln und beides darüberstreuen.
Tipp Dazu passt geröstetes Bauernbrot.
Die Bolognese passt auch zu Vollkornnudeln.
Die Bolognese passt auch zu Vollkornnudeln.
Dieses Rezept ist in Heft 07/2017 erschienen.
