Mandel-Biskuit mit Aprikosen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

2. Für den Biskuit:

3. Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich ganz aufgelöst hat. Eigelb unterrühren. Puddingpulver und Mehl mischen, darübersieben und locker mit einem Schneebesen unter die Eicreme heben. Biskuitmasse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte kleine Springform (Ø 20 cm) geben und die Mandelblättchen darüberstreuen. Im Ofen etwa 20-30 Minuten backen. Den Biskuit in der Form abkühlen lassen.

4. Für den Belag:

5. Aprikosen halbieren und den Stein herauslösen. Den Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren lassen. Früchte, Likör und 50 ml Wasser in die Pfanne geben. Alles kurz schwenken und stehen lassen, bis sich der harte Karamell wieder gelöst hat. Früchte auf einem Sieb abtropfen lassen und dabei den Fruchtsud auffangen. Die Konfitüre leicht erwärmen, glatt rühren und mit den abgetropften Früchten mischen.
6. Den Biskuit aus der Form lösen, das Backpapier abziehen und den Kuchen mit der Mandelseite nach unten auf eine Kuchenplatte legen. Den aufgefangenen Fruchtsud mit Wasser auf 100 ml auffüllen und über den Biskuit träufeln. Vanilleschote längs aufschneiden und mit einem spitzen Küchenmesser das Mark herauskratzen. Vanillemark und Crème fraîche mit den Quirlen des Handrührers verschlagen. Sahnefestiger und Puderzucker mischen und langsam in die Crème fraîche einrieseln lassen. Vanillecreme auf den Biskuit streichen und das Aprikosenkompott daraufgeben.