Maispuffer mit gerösteten Tomaten und Bacon
Kartoffelpuffer waren gestern, heute gibt es Maispuffer. Und die sind herzhaft gefüllt mit Tomaten, Bacon und Spinat.
Zutaten
6
Portionen
Romatomaten (oder Strauchtomaten)
EL EL Öl
Milliliter Milliliter Salz
Milliliter Milliliter Pfeffer (frisch gemahlen)
Gramm Gramm Bacon (Frühstücksspeck)
Gramm Gramm Mehl
TL TL Backpulver
TL TL Paprikapulver edelsüß
TL TL Zucker
Eier
Milliliter Milliliter Milch
Dose Dosen Gemüsemais (Einwaage 285 )
rote Paprika
Bund Bund Lauchzwiebeln
Bund Bund Koriander
Gramm Gramm Spinat (Blätter oder Rucola)
Zubereitung
- Tomaten abspülen und halbieren. Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form legen, mit 2 EL Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 30 Minuten backen.
- Baconscheiben in 1 EL heißen Öl kross ausbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, Paprikapulver edelsüß und Zucker vermengen. Eier und Milch leicht aufschlagen und zur Mehlmischung geben. Zu einem glattten, zähen Teig verrühren. Mais abspülen und gut abtropfen lassen. Paprika putzen und halbieren. Kerne und Trennwände entfernen und die Paprika abspüen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Koriander abspülen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und grob hacken. Spinat abspülen und trockentupfen. Mais, Paprika, Lauchzwiebeln und Koriander unter den Maispufferteig heben.
- Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen und im heißen Öl portionsweise 12 Puffer von beiden Seiten goldgelb braten. Zum Servieren einen Maispuffer auf einen Teller legen und mit gerösteten Tomaten, krossem Bacon und abgespültem Spinat oder Rauke belegen. Einen zweiten Puffer darauf legen.
Tipp
