Lussekatter-Plätzchen

Zubereitung

1. Das Mehl sieben und mit Mandeln, 80 g Zucker, Vanillezucker, Salz und Safran in eine Rührschüssel geben. Die Butter und das Ei dazugeben und alles zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Die Cranberrys je nach Größe eventuell etwas kleiner schneiden. Den Teig mit leicht bemehlten Händen zu etwa 10 cm langen Teigwürsten rollen und zu den typischen Lussekatter-Plätzchen formen. Dafür werden den Teigstrang an den Enden in entgegengesetzter Richtung aufrollen, so dass ein "S" entsteht. Die geformten Plätzchen mit etwas Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
3. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Die Plätzchen mit einem Pinsel vorsichtig dünn mit Eigelb bestreichen. Den restlichen Zucker darüberstreuen und mit den Cranberrys verzieren. Die Plätzchen im Backofen etwa 10 bis 12 Minuten backen. Herausnehmen und die Lussekatter auf ein Kuchengitter legen und darauf ganz abkühlen lassen.