Linsensalat mit Ofen-Kartoffeln

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Parmesan fein hobeln. Rauke verlesen, abspülen, trocken schleudern und eventuell kleiner zupfen.
2. Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen.
3. Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem klei­nen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin 5 Minuten braten. Sojasoße, Sherryessig und Zucker unter­ rühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Linsen in kochendem Was­ser etwa 15–20 Minuten biss­fest kochen. In ein Sieb gie­ßen und gut abtropfen lassen. Heiße Linsen zur Zwiebelsoße in die Pfanne geben und gut verrühren. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte warm halten.
5. Inzwischen die Kartoffeln unter fließendem Wasser mit einer Bürste gut abbürsten, trocken tupfen und quer hal­bieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Back­papier ausgelegtes Backblech legen. Die Kartoffeln im Back­ofen in etwa 20 Minuten gold­ braun backen.
6. Grüne Bohnen putzen, ab­spülen und mit dem Bohnen­kraut in kochendem Salzwas­ser etwa 7–8 Minuten kochen. Abgießen, Bohnenkraut ent­fernen und die Bohnen ab­tropfen lassen. Mit 2 EL Oli­venöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln im ausgeschalteten Backofen bis zum Anrichten warm halten.
7. Tomaten abspülen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten in Spalten schneiden. Restliche Knoblauchzehe schälen. Tomaten im restlichen Öl mit der Knoblauchzehe, etwas Salz und 1 Prise Zucker etwa 5–8 Minuten in einer beschichteten Pfanne braten.
8. Kartoffeln, Linsen, Bohnen und Tomaten in einer flachen Schüssel oder auf einer Platte anrichten. Das restliche Olivenöl darüberträufeln, dann mit Rauke, Parmesan und Pinienkernen bestreuen und servieren.