Linsensalat mit Honig-Möhren und Feta
Die in Honig karamellisierte Möhren verleihen dem Linsensalat mit Spinat eine raffinierte Note – Zitronenöl, Feta und Kresse runden geschmacklich ab.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Belugalinsen
Gramm Gramm Nuss-Mix (mit Paranüssen)
rote Zwiebel (ca. 100 g)
Knoblauchzehe
TL TL Olivenöl
Gramm Gramm Möhren (Finger- oder sehr kleine Bundmöhren)
TL TL Honig
Salz, Pfeffer
Gramm Gramm Babyspinat
TL TL Zitronenöl (oder Olivenöl)
EL EL Zitronensaft
TL TL mittelscharfer Senf
TL TL Chiliflocken
Gramm Gramm Feta
Beet Beete Gartenkresse
Zubereitung
- Linsen kalt abspülen, in kochendem Wasser bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten kochen. Abgießen, leicht abkühlen lassen. Nüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anrösten. Abkühlen lassen, grob hacken.
- Zwiebel in feine Streifen, Knoblauch in Scheiben schneiden. 1 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten, rausnehmen. Möhren putzen, schälen. 1 TL Olivenöl erhitzen, Möhren bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Hitze reduzieren, Honig zugeben, Möhren ca. 2 Minuten bei karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Spinat abspülen, trocken schleudern. Zitronenöl, -saft und Senf glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Dressing mit Linsen, Zwiebel, Knoblauch und Spinat mischen. Feta zerbröseln, Kresse abschneiden. Salat mit Möhren anrichten, Feta, Kresse und Nüsse darüberstreuen.
Dieses Rezept ist in Heft 10/2024 erschienen.
