Linsenbrötchen-Burger
Das Patty im Burger bleibt mit Rind zwar klassisch, dafür übernehmen beim Brötchenteig diesmal Linsen die Führung.
Zutaten
2
Portionen
Für die Linsenbrötchen
Gramm Gramm Rote-Linsen-Mehl
Gramm Gramm Mehl
Gramm Gramm Backpulver
Salz
Eiweiß (Kl. M)
Gramm Gramm Magerquark
TL TL Öl
Für den Belag
Zwiebel (ca. 60 g)
Stiel Stiele Petersilie
TL TL Pul Biber (türkisches Gewürz)
Gramm Gramm Rinderhackfleisch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Gramm Gramm Rucola
Radieschen (ca. 80 g)
Tomate (ca. 80 g)
EL EL Sonnenblumenöl
Gramm Gramm Chili-Mayonnaise
Gramm Gramm Granatapfelkerne
Zubereitung
-
Für die Linsenbrötchen
- Linsenmehl, Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. 100 ml Wasser und Quark mit den trockenen Zutaten verrühren. Eiweiß unterheben. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Linsenmasse in 2 Portionen 4 Brötchenhälften backen. Dafür mit einer Suppenkelle erst 2 Portionen Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten von jeder Seite zu 2 Hälften (Ø ca. 8 cm) goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen und aus dem restlichen Teig 2 weitere Hälften backen.
-
Für den Belag
- Zwiebeln fein würfeln. Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln, Petersilie, Pul Biber und Hackfleisch verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 2 Hack-Pattys formen.
- Rucola putzen, abspülen, trocken schleudern. Radieschen und Tomate abspülen, in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pattys etwa 2–3 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze braten. Brötchenhälften mit Chili-Mayonnaise bestreichen, je eine mit Rucola, Patty, Radieschen und Tomate belegen, Granatapfelkerne darübergeben, 2. Hälfte darauflegen.
Warenkunde Linsen haben’s echt in sich: viele Proteine, Ballaststoffe und komplexe (langkettige) Kohlenhydrate – weshalb die Hülsenfrüchte auch schneller und länger satt machen.
Dieses Rezept ist in Heft 17/2023 erschienen.
