Linsen-Kebab mit Möhrensalat und Auberginen-Dip
Dieser Kebab birgt eine Überraschung: Er ist vegetarisch. Wir bereiten ihn aus roten Linsen und Auberginen zu und servieren ihn mit einem herbstlichen Salat.
Zutaten
4
Portionen
Kebabs
Gramm Gramm Auberginen
Gramm Gramm rote Linsen
EL EL Sesam
Salz
Bund Bund glatte Petersilie
Knoblauchzehen
Gramm Gramm Ingwer (frisch)
EL EL Olivenöl
TL TL Schwarzkümmel
TL TL Garam Masala (indische Gewürzmischung u. a. mit Zimt, Gewürznelken, Kardamom und Kreuzkümmel)
EL EL Semmelbrösel (frisch)
Bio-Eigelb
Pfeffer (frisch gemahlen)
Salat & Dip
TL TL Fenchelsamen
EL EL Pinienkerne
Gramm Gramm Karotten
Gramm Gramm Rote Bete
EL EL Haselnussöl
EL EL Weißweinessig
Avocado (à 250 g)
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen.
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Für die Kebabs
- Auberginen abspülen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen.
- Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Die Haut abziehen, das Fruchtfleisch fein hacken und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 herunterschalten.
- Linsen in Wasser etwa 15 Minuten kochen, dann gut abtropfen lassen. Sesam und 11⁄2 TL Salz in einer Pfanne goldbraun rösten. Heraus nehmen, in einem Mörser zerstoßen. Petersilie abspülen, trocknen, Blätter abzupfen, fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin etwa 3 Minuten braten. Die Hälfte der Auberginen, Linsen, Sesamsalz, Petersilie, Schwarzkümmel, Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Semmelbrösel und Eigelb mischen, salzen und pfeffern.
- Teig in etwa 12 Portionen teilen und jeweils um einen Spieß mit den Händen zu einer länglichen Bulette formen. Spieße auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, etwa 20 Minuten im heißen Ofen backen. Dabei einmal wenden. Dann das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Spieße darin portionsweise rundherum goldbraun braten.
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Für Salat & Dip
- Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Dann in einem Mörser fein zerstoßen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Möhren und Rote Bete schälen und grob raspeln. Mit Fenchelsaat, Pinienkernen, Haselnussöl, 2–3 EL Essig, Salz und Pfeffer mischen.
- Die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchfleisch mit einem Teelöffel herauslösen. Avocado und restliche Aubergine pürieren und mit Salz, Pfeffer und 1 EL Essig würzen.
- Linsen-Kebabs, Möhrensalat und Auberginen-Dip zusammen servieren.
Tipp So geht’s ohne Spieße: Linsenteig zu Buletten formen und in einer Pfanne braten, dabei vorsichtig wenden.
Dazu Fladenbrot oder Pite.
Dazu Fladenbrot oder Pite.
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