Linsen-Dhal-Gratin mit Gewürzstreuseln
Eigentlich ist Dhal ein indischer Eintopf. Für das Linsen-Dhal-Gratin mit Gewürzstreuseln bereiten wir ihn aber im Ofen zu. Beim Topping mit dabei: Paneer-Käse und Kokos-Chips.
Zutaten
4
Portionen
Streusel
Gramm Gramm Ingwer (frisch)
Gramm Gramm Butter (kalt)
Gramm Gramm Mehl
Salz
Gramm Gramm Kokosraspel
Messersp. Messersp. Kurkuma (gemahlen)
Linsen-Dahl und Paneer
Gramm Gramm Karotten
Gramm Gramm Schalotten
Knoblauchzehen
Gramm Gramm Ingwer (frisch)
EL EL Ghee (oder Butterschmalz)
Gramm Gramm rote Linsen
TL TL Currypulver (mittelscharf)
EL EL Curryblätter
Milliliter Milliliter Gemüsefond (heiß)
Milliliter Milliliter Kokosmilch (Dose)
Chiliflocken
Gramm Gramm (Paneer-Käse; Asia-Supermarkt; ersatzweise Tofu; siehe Warenkunde)
EL EL Öl
EL EL Kokoschips (ungeröstet)
Limette
Stiel Stiele Koriander
Zubereitung
-
Für die Streusel
- Ingwer schälen und fein hacken. Butter würfeln. Butter, Ingwer, Mehl, 1 Prise Salz, Kokosraspel und Kurkuma mit den Händen zu nicht zu feinen Streuseln reiben. Abgedeckt kalt stellen.
- Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
-
Für das Dhal
- Die Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen und ebenfalls fein würfeln. Ingwer schälen, fein hacken. Ghee in einem Topf erhitzen und die vorbereiteten Zutaten darin ohne Farbe andünsten. Linsen dazugeben, mit Curry bestäuben und kurz mitdünsten lassen. Curryblätter dazugeben, mit dem Gemüsefond auffüllen, bei mittlerer Hitze 10 Minuten sanft garen.
- Kokosmilch dazugeben und weitere 2 Minuten sanft garen. Mit Salz und Chiliflocken würzen. Dhal in eine ofenfeste Form umfüllen.
- Paneer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Paneer darin von beiden Seiten knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf das Dhal legen. Die Streusel darüber verteilen.
- Im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 15 Minuten backen, nach etwa 10 Minuten die Kokos-Chips auf dem Gratin verteilen.
- Limette in Spalten schneiden. Korianderstiele grob zerzupfen. Gratin aus dem Ofen nehmen. Mit Koriander bestreuen, nach Bedarf mit Limettensaft abschmecken. Das Gratin sofort servieren.
Warenkunde Paneer ist ein für die indische Küche typischer Frischkäse mit krümeliger Konsistenz. Sein Geschmack erinnert an Mozzarella.
Dieses Rezept ist in Heft 24/2020 erschienen.
