Linguine mit Zitronensoße und Kaviar

Zubereitung

1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen.

2. Für die Soße:

3. Zitrone auspressen. Die Sahne langsam aufkochen und den Zitronensaft nach und nach unterrühren.
4. Eigelb mit etwas heißer Zitronensahne verrühren und diese Mischung in die restliche Sahne rühren. Nicht mehr kochen lassen.
5. Gemüsebrühe unterrühren, eventuell zusätzlich mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.
6. Estragon abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
7. Die heißen abgetropften Nudeln sofort mit der Zitronensoße, dem Estragon und Kaviar mischen und servieren.