Linguine mit Fenchel-Klößchen & Calamari
Ein bisschen was tun muss man für diese Pasta schon, z. B. aus Salsiccia, würziger Fenchelbratwurst, Klößchen machen. Aber sie dankt es mit himmlischem Geschmack.
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Ciabatta
Gramm Gramm Tintenfische (frisch und geputzt; Calamari; evtl. TK)
Bio-Zitrone
Bund Bund Petersilie (glatt)
Knoblauchzehen
rote Chili (Peperoni)
Gramm Gramm Salsiccia (ital. Fenchelbratwurst)
EL EL Olivenöl
EL EL Kapern (klein, Nonpareilles)
Gramm Gramm Linguine
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- Das Ciabatta-Brot in knapp 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Tintenfische abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Petersilienblätter abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
- Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Pfefferschote abspülen, putzen und fein schneiden.
- Das rohe Salsiccia-Brät mit den Händen in kleinen Portionen direkt aus der Pelle drücken, sodass kleine Fleischbällchen entstehen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen goldbraun anbraten. Kapern, Knoblauch und Pfefferschote dazugeben und kurz mitbraten.
- EL Öl in einer zweiten Pfanne sehr stark erhitzen. Tintenfischringe, Zitronenschale und Petersilie nur sehr kurz (etwa 45 Sekunden) anbraten. Salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
- Reichlich Salzwasser aufkochen und die Nudeln kochen. Abgießen und tropfnass zurück in den heißen Topf geben.
- Tintenfische, Fleischbällchen und restliches Olivenöl unter die Nudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die knusprigen Brotwürfel darüberstreuen.
Tipp Hat der Schlachter keine Salsiccia, eine grobe Bio-Bratwurst nehmen und das Brät mit etwas Fenchelsaat aromatisieren.
