Limetten-Curry mit Huhn

Zubereitung

1. Hähnchen abspülen, trocken tupfen. Mit gut 1 TL feinem Meersalz bestreuen.
2. Knoblauch und Ingwer schälen. Chili abspülen, halbieren und entkernen (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken.
3. Gemüsezwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Sellerie und Fenchel putzen, abspülen, trocken tupfen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Aufgetauten Spinat vorsichtig mit den Händen ausdrücken und auseinanderzupfen.
4. TL Kokosöl in einem großen Topf oder Bräter (mit Deckel) erhitzen. Hähnchenteile auf der Hautseite portionsweise etwa 3–4 Minuten darin knusprig anbraten. Wenden und die untere Seite etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten. Hähnchenteile herausnehmen.
5. Knoblauch, Ingwer und Chili im Bratfett unter Rühren bei mittlerer Hitze anbraten. Eventuell noch 1–2 TL Kokosöl dazugeben. Mit Curry und Kreuzkümmel bestäuben und kurz mit anbraten. Zwiebel und Sellerie zufügen und alles unter Rühren 4–5 Minuten braten.
6. Tomaten abspülen, trocknen, Stielansatz entfernen. Tomaten grob hacken und unter das Gemüse rühren. Kokosmilch, Bouillon und Zucker dazugeben. Hähnchen und Fenchel in den Topf geben und wenden, dabei mit der Gewürzsoße überziehen. Mit Deckel bei kleiner Hitze 20–25 Minuten schmoren, bis das Fleisch gar ist. Spinat zufügen und kurz erhitzen.
7. Limetten auspressen. Das Curry mit viel Limettensaft und wenig Salz abschmecken und in einer tiefen großen Schüssel anrichten. Koriander abspülen, Blätter abzupfen und über den Eintopf streuen.