Lila Spargel mit Heidelbeer-Vinaigrette
Fruchtige Soßen sind in den meisten Fällen nicht nur besonders schön anzusehen, sondern lassen das Essen auch zu einem ganz besonderen Genuss werden. Den besten Beweis dafür liefert uns dieses Heidelbeer-Vinaigrette, die zu Spargel serviert wird.
Zutaten
2
Portionen
Für die Vinaigrette:
Gramm Gramm Heidelbeeren
TL TL Senf (mittelscharf)
EL EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Öl
Bund Bund Majoran
Für den Spargel:
Gramm Gramm Spargel (lila)
TL TL Zucker
Gramm Gramm Butter
Zubereitung
-
Für die Vinaigrette:
- Heidelbeeren abspülen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit dem Senf mit einer Gabel zerdrücken. Essig, Salz und Pfeffer unterrühren. Das Öl in feinem Strahl dazugießen und mit einer Gabel unterschlagen.
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Für den Spargel:
- Den Spargel abspülen, schälen und die holzigen Enden knapp abschneiden. Etwa 500 ml Wasser mit Zucker, Salz und Butter aufkochen. Spargel darin 10-12 Minuten nicht zu weich kochen. Spargelstangen am besten mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Vom Spargelwasser 125 ml abmessen, unter die Vinaigrette rühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel sofort mit der Vinaigrette beträufeln und eventuell mit Majoranblättchen bestreut servieren.
Tipp Dazu: lila Kartoffeln, Butter mit Fleur de Sel und Heidekatenschinken (am besten Bio)
Vegetariern kann man statt Schinken ein pochiertes Ei oder einen kleinen Büffelmozzarella in Scheiben geschnitten servieren.
Vegetariern kann man statt Schinken ein pochiertes Ei oder einen kleinen Büffelmozzarella in Scheiben geschnitten servieren.
