Lila Kartoffeln mit Wasabi-Quark
Zutaten
4
Portionen
Kilogramm Kilogramm Erbsenschoten (frisch; ersatzweise 300 g TK-Erbsen)
Gramm Gramm Zuckerschoten
Zweig Zweige Minze
Kilogramm Kilogramm Kartoffeln (lila; z. B. „Violetta” oder „Blaue Anne- liese”; Infos s. Seite 164)
Salz (für das Kochwasser)
Zweig Zweige Basilikum (lila; ersatzweise normales Basilikum)
Fleur de Sel
Limette
Gramm Gramm Sahnequark
Gramm Gramm Joghurt (10% Fett)
EL EL Wasabi-Paste (bei Belieben mehr; sehr scharfer grüner Meerrettich)
rote Zwiebel
Lauchzwiebel
Gramm Gramm Butter (mit Meersalz; z. B. von Président)
Zubereitung
- Erbsen aus den Schoten lösen (palen). Zuckerschoten putzen, abspülen und in Stücke schneiden. Minze abspülen, trocken schütteln, Blätter in feine Streifen schneiden.
- Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten, ungeschält in Salzwasser 20 Minuten gar kochen. Basilikum abspülen, trocknen, die Blätter abzupfen. Die Schale von den Kartoffeln abziehen, Kartoffeln mit Fleur de Sel und den Basilikumblättern bestreuen.
- Die Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Quark, Joghurt und Wasabi verrühren und mit Salz und Limettensaft kräftig abschmecken.
- Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Lauchzwiebel putzen, abspülen und in feine Röllchen schneiden. Beide Zwiebelsorten über den Quark streuen.
- Erbsen und Zuckerschoten in kochendes Salzwasser geben und 4–6 Minuten kochen lassen. In ein Sieb abgießen, mit Salzbutter, Minze und etwas Limettenschale mischen und zu den Kartoffeln und dem Quark servieren.
