Libanesische Hähnchenspieße mit Rucola-Bete-Salat
Die arabische Gewürzmischung Zatar verleiht den Hähnchenspießen ihre orientalische Note. Im Salat sorgen Minze und Granatapfel das libanesische Flair.
Zutaten
4
Portionen
Für die Hähnchenspieße
Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g)
rote Zwiebeln (à ca. 80 g)
gelbe Paprikas (à ca. 125 g)
Stiel Stiele Thymian
Knoblauchzehen
EL EL Tomatenmark
EL EL Olivenöl
EL EL Zatar (arabische Gewürzmischung)
TL TL Chiliflocken
Salz, Pfeffer
Für den Rucola-Bete-Salat
Gramm Gramm Rote Bete
Gramm Gramm Rucola
Stiel Stiele Minze
Bio-Zitrone
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Granatapfelkerne
Gramm Gramm Joghurt (1,5% Fett)
Zatar (zum Bestreuen)
(Außerdem: 8 Spieße)
Zubereitung
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Für die Hähnchenspieße
- Filets abspülen, trocken tupfen und etwa 2 cm groß würfeln. Zwiebeln achteln. Paprika abspülen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und etwa 2 cm groß würfeln.
- Thymian abspülen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken und mit Thymian, Tomatenmark, Olivenöl, Zatar und Chiliflocken in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenwürfel, Zwiebel und Paprika untermischen und 1–2 Stunden zugedeckt kalt stellen.
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Für den Rucola-Bete-Salat
- Rote Bete in kochendem Salzwasser etwa 45 Minuten gar kochen (Kochzeit kann je nach Größe der Beten variieren). Abgießen, abtropfen lassen und lauwarm abkühlen lassen. Rote Bete schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten, sie färbt ab).
- Inzwischen Rucola verlesen, abspülen und trocken schleudern. Minze abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob schneiden; etwas Minze für die Deko beiseitelegen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und ca. 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und 4 EL Saft auspressen. 3 EL Saft, Zitronenschale, Minze und Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rucola, Bete und Granatapfelkernen mischen.
- Hähnchen, Zwiebeln und Paprika aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und abwechselnd auf 8 Spieße stecken. Spieße in einer heißen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Mit dem restlichen Zitronensaft (1 EL) abschmecken. Spieße und Salat mit Joghurt anrichten und mit etwas Minze und Zatar bestreuen.
Dieses Rezept ist in Heft 23/2023 erschienen.
