Leberknödel
Der hat Tradition! In Süddeutschland, in der Pfalz und in Österreich liebt man Leberknödel als Suppeneinlage oder mit Sauerkraut und Kartoffeln.
Zutaten
8
Stück
Brötchen (vom Vortag)
TL TL Salz
Liter Liter Milch
Gramm Gramm Rinderleber (oder Kalbsleber - beim Fleischer vorbestellen)
Zwiebel
Gramm Gramm Butter
Bund Bund Majoran
Bund Bund Petersilie (glatt)
TL TL Bio-Zitronen (Schale von einer, abgerieben)
Eier
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Semmelbrösel
Thymian (für die Deko)
Zubereitung
- Die Brötchen zuerst in dünne Scheiben, dann in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Salz und lauwarme Milch dazugeben und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Leber abspülen, trocken tupfen und eventuell Adern und feine Häutchen entfernen. Die Leber im Blitzhacker fein pürieren. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in der heißen Butter glasig dünsten.
- Majoran und Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Blätter fein hacken. Zu den Zwiebelwürfeln geben und kurz mitdünsten. Alle Zutaten für die Knödel zu einem Teig verkneten. Den Leberknödelteig für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Mit nassen Händen aus dem Teig 8 Knödel formen und im siedenden Wasser etwa 25-30 Minuten ziehen lassen.
Tipp Knödel in der Brühe gar ziehen lassen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
