Lauwarmer Hähnchen-Kartoffel-Salat

Zubereitung

1. Kräuter abspülen und trocken schütteln. Perlzwiebeln mit kochendem Wasser überbrühen, 10 Minuten ziehen lassen, dann schälen. Pilze putzen und halbieren. Speck zunächst in 2 mm dicke Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
2. Kartoffeln gründlich abspülen und abbürsten und in Salzwasser etwa 20–25 Minuten gar kochen. Dann abgießen, kurz abdampfen lassen, pellen und vierteln.
3. Inzwischen das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und längs halbieren. Fleisch im heißen Öl rundum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Perlzwiebeln, Champignons und Speck zugeben und 2 Minuten mitbraten. Rotwein, Geflügelfond, restliche Gewürze, Rosmarin und Thymian zufügen. Kurz aufkochen und mit Deckel etwa 10–15 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch gar ist.
4. Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Schmorfond einige Minuten einkochen lassen, dann durch ein Sieb gießen, 350 ml davon abmessen und mit dem Schmorgemüse (Lorbeer, Pimentkörner und Nelken nicht verwenden), Essig, Senf und den Kartoffeln in einen breiten Topf geben und kurz aufkochen, dabei sehr vorsichtig rühren. Anschließend auf kleinster Stufe weitere 10 Minuten ziehen lassen. Salat abschmecken.
5. Hähnchenfilets in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Rucola verlesen, abspülen und trocken schleudern. Parmesan dünn hobeln.
6. Kartoffelsalat und Hähnchenbrust mischen und anrichten. Rucola und Parmesan darüberstreuen und servieren.