Lasagneblätter mit Garnelen und Tomatensalat

Zubereitung

1. Tomaten für den Salat

2. Putzen, abspülen und halbieren oder vierteln. Knoblauch fein würfeln. Basilikum abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und die Hälfte davon fein schneiden. Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Honig und das geschnittene Basilikum verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Für die Garnelen

4. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen abspülen, trocken tupfen und im heißen Olivenöl etwa 1 Minute bei großer Hitze von allen Seiten anbraten. Die Garnelen salzen, aus der Pfanne nehmen und mit Limettensaft und den Zwiebelringen mischen. Zusammen etwa 10 Minuten ziehen lassen.

5. Für die Lasagneblätter

6. Das Öl in einer großen Pfanne auf etwa 180 Grad erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn von einem auf den Pfannenboden getauchten Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen. Die Lasagneplatte zuerst in 9 Streifen (à ca. 5 x 7,5 cm Größe) schneiden, diese Streifen dann diagonal in lange schmale Dreiecke (ergibt 18 Stück) schneiden.
7. Die Lasagne-Dreiecke in 2 Portionen ins heiße Öl geben und darin etwa 1–2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind, dabei einmal wenden. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Die Pistazien in einer Pfanne ohne Öl rösten und grob hacken.
8. Knusprige Lasagneblätter auf 2 Teller verteilen. Den Tomatensalat mit der Marinade und die Garnelen darauf anrichten. Mit dem restlichen Basilikum und gehackten Pistazien bestreuen und servieren.