Lasagne mit Zucchini und Süßkartoffeln
Zutaten
5
Portionen
Für die Tomatensoße:
Gramm Gramm Tomaten (grob gehackt)
Gramm Gramm Tomaten (sonnengetrocknet, 30 Minuten eingeweicht)
Knoblauchzehe
EL EL Olivenöl
TL TL Salz
TL TL Pfeffer (frisch gemahlen)
Messersp. Messersp. Chilipulver
Messersp. Messersp. Cayennepfeffer
EL EL Petersilie (fein gehackt)
EL EL Basilikum (fein gehackt)
TL TL Oregano (fein gehackt)
Für die Nusssauce:
Gramm Gramm Cashewkerne (etwa 4 Stunden eingeweicht)
Karotte (mittelgroß, grob gehackt)
Gramm Gramm Knollensellerie (grob gehackt)
Zwiebel
EL EL Senf
TL TL Kristallsalz
TL TL Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Edelhefe
Zum Schichten:
Zucchini (längs in dünne Scheiben gehobelt)
Süßkartoffel (fein geraspelt)
rote Paprika (fein gewürfelt)
gelbe Paprika (fein gewürfelt)
Gramm Gramm Feldsalat (gezupft)
EL EL Petersilie (fein gehackt)
Zum Garnieren:
EL EL Sonnenblumenkerne (gekeimt)
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Tomatensauce mit Ausnahme der frischen Kräuter im Mixer zu einer feinen Sauce verarbeiten, dann die Kräuter unterrühren. Die Tomatensauce in eine Schüssel füllen und beiseitestellen.
- Für die Nusssauce alle Zutaten zusammen mit ½ Tasse Wasser in den Hochleistungsmixer geben und zu einer feinen Creme mixen.
- Die Lasagne schichten. Dazu eine Form mit einem Drittel der Zucchinischeiben auslegen. Diese mit etwas Nusssauce begießen. Zuerst mit etwa der Hälfte der Süßkartoffelraspel, dann mit je der Hälfte der Paprikawürfel, Feldsalat, Tomatensauce und Petersilie bedecken.
- Die Lasagne in dieser Reihenfolge nochmals schichten, dann mit einer Schicht Zucchinischeiben abschließen und die restliche Sauce darüber verteilen. Mit den Sonnenblumenkeimen bestreuen.
Tipp Nach Belieben die Lasagne im Dörrautomaten bei 42 °C in 2–4 Stunden anwärmen.
Ein Rezept aus dem Kochbuch "Raw!" von Kirstin Knufmann und Maria Brinkop, erschienen im Christian Verlag.
Ein Rezept aus dem Kochbuch "Raw!" von Kirstin Knufmann und Maria Brinkop, erschienen im Christian Verlag.
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