Lammschulter geschmort mit Auberginen-Zucchinigemüs
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Lammschultern
Gramm Gramm Karotten
Stück Stück Sellerie
Gramm Gramm Lauch
Gramm Gramm Zwiebeln
TL TL Tomatenmark
Stück Stück Lorbeerblätter
Stück Stück Wacholderbeeren
Milliliter Milliliter Rotwein
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Gramm Gramm Auberginen
Stück Stück Kartoffeln
TL TL Thymian
Gramm Gramm Zucchini
Gramm Gramm Basilikum
Gramm Gramm Petersilie
Milliliter Milliliter Olivenöl
TL TL Pfeffer
Prise Prisen Salz
Zubereitung
- Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser weichgaren und in einer Pfanne mit Olivenöl beträufelt und mit Thymian und Salz und weißem Pfeffer gewürzt vorbereiten.
- Die Lammschulter vom Metzger binden lassen und gewürzt mit Salz und schwarzem Pfeffer in einem Topf von allen Seiten anbraten, das kleingeschnittene Gemüse und die Gewürze und die geschälten Zwiebeln dazugeben und mitrösten. Abschließend das Tomatenmark dazugeben und auch mitrösten, das Tomatenmark sollte eine leicht bräunliche Farbe annehmen. Mit dem Rotwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen, damit die Lammschulter mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Die Lammschulter ca. 40-50 Minuten bei 200 Grad Celsius im Backofen zugedeckt schmoren lassen oder am Herd bei geschlossenem Deckel leicht ziehen lassen (nicht stark kochen!).
- Die Lammschulter entnehmen, die Sauce ohne Gemüse einkochen lassen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Gemüse warm stellen.
- Die Basilikum- und Petersilienblätter mit dem restlichen Olivenöl und Salz und weißem Pfeffer zu einer leichten Kräutermarinade
- verarbeiten und bereitstellen. Die geschnittene Lammschulter auf dem Teller anrichten, Auberginen-Zucchingemüse und die
- gebratenen Thymiankartoffeln dazusetzen und die Sauce mit den Zwiebeln zum Fleisch geben. Mit etwas Kräutermarinade am Saucenrand dekorieren und servieren.