Lammrückenfilet mit Petersilien-Couscous und Wein-Granatapfel-Soße
Die zarten Lammfilets platzieren wir auf orientalisch angehauchtem Petersilien-Couscous und servieren dazu eine Soße aus Rotwein und Granatapfelsaft.
Zutaten
2
Portionen
Lammrückenfilets (à ca. 150 g)
Salz, Pfeffer
Stiel Stiele Rosmarin
EL EL Pflanzenöl
Gramm Gramm Couscous
Stiel Stiele glatte Petersilie
TL TL Ras el-Hanout
EL EL Zitronensaft
Milliliter Milliliter Rotwein (trocken)
Milliliter Milliliter Granatapfelsaft
Gramm Gramm Butter (kalt)
Meersalz (grob)
(Außerdem: Stabmixer)
Zubereitung
- Filets trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin abspülen und gut trocken schütteln. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Filets mit dem Rosmarin bei starker Hitze 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) ca. 20 Minuten auf der 2. Schiene von unten garen.
- Inzwischen den Couscous nach Packungsangabe zubereiten und quellen lassen. Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Couscous mit Petersilie, Ras el Hanout, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Soße Rotwein und Granatapfelsaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa 100 ml einkochen lassen. Butter klein würfeln, in die Reduktion geben und mit einem Stabmixer in die Soße mixen, bis eine leichte Bindung entsteht. Fleisch aus dem Ofen nehmen, 2–3 Minuten ruhen lassen. In Medaillons schneiden, mit Couscous und Soße anrichten und mit grobem Meersalz bestreut servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 06/2024 erschienen.
