Lammragout und Hähnchenkeulen mit karamellisierten Pflaumen
Zutaten
6
Portionen
Hähnchenschenkel (klein)
Gramm Gramm Lammfleisch (aus der Keule)
Bio-Zitronen (oder 2 eingelegte Salzzitronen mit Zitronensud)
Bund Bund Koriander
Stück Stück Ingwerwurzeln (etwa 4 cm)
Knoblauchzehen
TL TL Thymian (gerebelt)
Zimtstange
schwarze Pfefferkörner
Milliliter Milliliter Orangensaft
TL TL Speisestärke
Salz
Zucker
Pflaumen
EL EL Honig
TL TL Zimt (gemahlen)
EL EL Pistazien (fein gehackt)
Zubereitung
- Hähnchenkeulen abspülen und die Haut mehrmals einritzen. Lammfleisch in etwa 5 cm große Würfel schneiden. Zitronen heiß abspülen und in Scheiben schneiden (Salzzitronen grob würfeln). Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Geschälten Ingwer und abgezogenen Knoblauch würfeln.
- Zuerst die Hähnchenkeulen mit Zitronenscheiben (oder gehackten Salzzitronen mit etwas Zitronensud), Thymian, Koriander, Knoblauch, Ingwer, Zimtstange, Pfefferkörnern und 600 ml Wasser etwa 50 Minuten kochen. Keulen aus dem Sud nehmen und beiseite stellen. Lammwürfel in den Sud geben und etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen. Lammwürfel mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und warm halten.
- Sud durch ein Sieb gießen. Orangensaft und Speisestärke verrühren, zum Sud geben und aufkochen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Hähnchenkeulen unter dem Grill oder im auf höchster Stufe vorgeheizten Backofen knusprig braten.
- Die Pflaumen abspülen und entsteinen. Honig und gemahlenen Zimt in eine Pfanne geben, erhitzen und die Pflaumen darin bräunen. Hähnchenkeulen und Lammfleischwürfel auf eine Platte geben. Soße darübergießen und mit den Pflaumen anrichten. Den Rand der Platte eventuell mit Pistazien bestreuen.
