Lammkoteletts mit Kerbel-Gremolata und Kohlrabi
Zutaten
2
Portionen
Für die Gremolata
Bund Bund Kerbel
Zweig Zweige Minze
Schalotte
Knoblauchzehe (frisch)
Limette
Für das Kohlrabigemüse
Gramm Gramm Kohlrabi
Salz
Gramm Gramm Butter
Gramm Gramm Mehl
Gramm Gramm Schlagsahne
Pfeffer (frisch gemahlen)
TL TL Zitronensaft
Lammstielkoteletts (am besten Bio)
EL EL Öl (zum Braten)
Zubereitung
-
Für die Gremolata:
- Kerbel und Minze abspülen, gut trocken schütteln und die abgezupften Blätter fein hacken. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Limette heiß abspülen, trocken tupfen und die grüne Schale fein abreiben. Alles miteinander mischen und abgedeckt beiseite stellen.
-
Für das Kohlrabigemüse:
- Die Blätter vom Kohlrabi entfernen, die kleinen Blättchen abspülen und beiseite legen. Kohlrabi schälen, halbieren und in nicht zu grobe Spalten schneiden. Kohlrabi in sprudelndes Salzwasser geben und 8-10 Minuten noch gerade bissfest kochen. Kohlrabi in ein Sieb gießen und das Kochwasser auffangen.
- ml vom Kohlrabiwasser abmessen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und das Mehl unter Rühren darin andünsten. Das Kohlrabiwasser unter Rühren langsam dazugießen und die Soße einmal kurz aufkochen lassen. Die Sahne unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Kohlrabispalten in die Soße geben und darin langsam erwärmen.
- Die Lammstielkoteletts abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und leicht salzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Lammkoteletts darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Mit Pfeffer würzen und mit der Gremolata und dem Gemüse anrichten. Die Kohlrabiblättchen darüberstreuen und servieren.
Tipp Die Gremolata schmeckt auch zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Fest verschlossen in einem Schraubglas hält sie sich etwa 2-3 Tage im Kühlschrank.
Bei uns findet ihr weitere Kohlrabi-Rezepte.
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