Lammkoteletts mit Chicorée-Birnen-Salat
Schnell und besonders! Die Lammkoteletts mit Chicorée-Birnen-Salat verführen eure Gäste schon beim ersten Bissen!
Zutaten
2
Portionen
TL TL Pfeffer (rosa )
Bio-Orange (ca. 250 Gramm)
EL EL Olivenöl
EL EL Ahornsirup
EL EL Weißweinessig (mild)
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
Bund Bund Schnittlauch
Birnen (à 250 Gramm)
Zweig Zweige Zitronenthymian (ersatzweise normaler Thymian)
Lammstielkoteletts (à 120 Gramm)
Chicorée (gelb, ca. 120 Gramm)
Chicorée (rot, ca. 129 Gramm)
(Außerdem: Mörser)
Zubereitung
- Rosa Pfefferbeeren in einem Mörser grob zerstoßen. Orange heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Orangensaft und -schale in einem Topf auf die Hälfte einkochen lassen, vom Herd nehmen. 3 El Olivenöl zufügen und mit Ahornsirup, Essig, rosa Pfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Birnen putzen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnen in Spalten und die Spalten in etwa 3 mm dicke Stücke schneiden. Schnittlauch und Birnenstücke in die Orangenmarinade geben.
- Thymianzweige abspülen und trocken tupfen. Lammkoteletts trocken tupfen. Restliches Öl (2 El) in einer Pfanne erhitzen. Lammkoteletts in die Pfanne legen, den Thymian zugeben. Die Koteletts bei mittlerer bis großer Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen, abdecken und noch 2–3 Minuten ruhen lassen. Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gelben und roten Chicorée putzen, abspülen, vierteln und den Strunk entfernen. Chicorée in 3–4 cm große Stücke schneiden. Chicorée unter die Birnenmischung heben. Chicorée-Salat mit den Lammkoteletts und Thymian auf Tellern anrichten.
Dieses Rezept ist in Heft 22/2022 erschienen.
