Lammkeule mit Senfkruste
Zutaten
5
Portionen
Lammkeule (etwa 1,5-2 kg)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Öl
Knoblauchzehen (jung frisch)
Zweig Zweige Lorbeer
Zweig Zweige Rosmarin
Glas Gläser Lammfond (400 ml; oder Brühe)
Milliliter Milliliter Rotwein (oder Brühe)
EL EL Senf (körnig)
Zubereitung
- Lammkeule abspülen und trocken tupfen. Die Keule mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Bräter im heißen Öl ringsherum anbraten. Knoblauchzwiebeln quer halbieren und die Schnittflächen in das heiße Bratöl legen. Lorbeer, Rosmarin und Lammfond zugeben. Alles im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 etwa 20 Minuten braten. Die Temperatur auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 herunterschalten. Rotwein zugießen. Bräter schließen und die Keule etwa 75 Minuten weiterbraten. Das Fleisch mit Senf bestreichen und noch weitere 15 Minuten ohne Deckel braten. Lammkeule herausnehmen, warm stellen und vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen. Den Bratsud mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp Vom jungen Knoblauch können Sie ruhig 2 ganze Zwiebeln nehmen, sie schmecken fein und mild. Von älteren Zwiebeln, bei denen die Haut um die Zehen schon getrocknet ist, nehmen Sie lieber höchstens 6 Zehen. Dazu: Ratatouille.
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