Lammkeule mit Knoblauch
Zutaten
6
Portionen
Knoblauchzehen (ganz)
Salz (grob)
Lammkeule (mit Knochen; etwa 1,5 kg)
Milliliter Milliliter Salz
Milliliter Milliliter Pfeffer (frisch gemahlen)
TL TL Oregano (getrocknet)
Zitronen
Milliliter Milliliter Olivenöl
Auberginen
Stängel Stängel Thymian
Zubereitung
- Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen. Von den Knoblauchzwiebeln die welke Schale entfernen und die Zwiebeln waagerecht halbieren. Mit grobem Salz bestreuen. Das Fleisch abspülen, trockentupfen und rundherum mit Salz, Pfeffer und Oregano einreiben. Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Lammkeule und Knoblauch in einen Bräter geben und mit 3 bis 4 EL Zitronen-Öl beträufeln. 1 Tasse Wasser in den Bräter gießen. Fleisch im Ofen etwa 30 Minuten braten.
- Inzwischen die Auberginen abspülen, das Stielende entfernen und die Auberginen in grobe Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen. Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 herunterschalten und das Fleisch 20 Minuten weiterbraten. Zwischendurch immer wieder mit restlichem Zitronen-Öl beträufeln. Eventuell etwas Wasser zugießen.
- Auberginen und frischen Thymian zum Fleisch geben und noch weitere 35 bis 40 Minuten braten. Die Lammkeule vor dem Anschneiden 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen mit geöffneter Backofentür ruhen lassen.
Tipp Dazu: eingelegte Peperoni.
