Lamm im Kartoffelmantel
Das feine Filet ist in seiner Kartoffelhülle nicht nur extrem hübsch anzusehen, sondern auch unschlagbar zart und saftig. Dazu passt eine sämige Soße mit Rosmarin.
Zutaten
6
Portionen
Kilogramm Kilogramm Lammrücken (ausgelöst, etwa 3 Stücke à gut 300 g)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Kilogramm Kilogramm Kartoffeln (festkochend)
Bund Bund glatte Petersilie
EL EL Erdnussöl
Gramm Gramm Semmelbrösel
Liter Liter Kalbsfond
Zweig Zweige Rosmarin
Gramm Gramm Butter
Zubereitung
- Die Lammrücken-Stücke von überschüssigem Fett und Sehnen befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln schälen, abspülen und grob raffeln. In 3 Portionen teilen. Petersilie abspülen und fein hacken. Jede Kartoffelportion in einer großen Pfanne (Ø 24 cm) im heißen Öl nur auf einer Seite braun braten. Die Kartoffelkuchen mit der rohen Seite nach oben auf ein Stück Backpapier gleiten lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. 5. Den Backofen auf 250 Grad, Umluft 230 Grad, Gas Stufe 6-7 vorheizen.
- Das Fleisch in Semmelbröseln wenden und je 1 Portion auf einen Kartoffelkuchen legen. Fleisch mit Hilfe des Papiers in den Kartoffelkuchen rollen. Die Kartoffelrollen mit dem Papier auf den Rost des Backofens transportieren. Papier vorsichtig unter den Rollen wegziehen (auf dem Papier gegart werden die Rollen nicht knusprig). Ein Backblech unter den Rost schieben.
- Die Rollen etwa 15 Minuten backen, dann ist das Fleisch in der Mitte noch leicht rosa. Wer es mehr oder weniger durch mag, lässt es länger oder kürzer im Backofen.
- Inzwischen den Fond mit dem Rosmarinzweig auf die Hälfte einkochen lassen. Den Rosmarinzweig entfernen und die eiskalte Butter in Flöckchen unter den Fond rühren und zu einer sämigen Soße verarbeiten. Jedes Lammpäckchen in dicke Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten.
Tipp Dazu passt grüner Salat
