Lachsfilet mit panierter Bete
Lachsfilet, panierte Ringelbete und dazu noch eine hübsch pikante Senfvinaigrette – das wird ein Fest für die Geschmacksnerven!
Zutaten
4
Portionen
Für die Vinaigrette
Gramm Gramm Senfkörner
Stiel Stiele Thymian
Gramm Gramm grüne Tomaten
Milliliter Milliliter Traubenkernöl
TL TL mittelscharfer Senf
TL TL Tabasco (grün)
Salz, Pfeffer
Für die panierte Bete
Ringelbete (rote Mini-Ringelbeten à ca. 75)
Eier (Kl. M)
Gramm Gramm Mehl
Gramm Gramm Panko
Milliliter Milliliter Pflanzenöl (zum Frittieren)
Für den Lachs
Stiel Stiele Thymian
Stiel Stiele Rosmarin
Lachsfilets (à ca. 150 g, mit Haut)
EL EL Pflanzenöl
EL EL Butter
Gartenkresse
Zubereitung
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Für die Vinaigrette
- Senfkörner in reichlich Wasser in etwa 15 Minuten weich kochen. Thymian abspülen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Tomaten grob schneiden, mit einem Stabmixer grob pürieren, durch ein Sieb streichen und die Flüssigkeit auffangen. Thymian, Tomatensaft, Traubenkernöl, Senf und Tabasco vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Senfkörner in einem Sieb abgießen, sehr gut abtropfen lassen und in die Vinaigrette rühren. Vinaigrette beiseitestellen.
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Für die panierte Bete
- Mini-Beten mit kochendem Wasser abspülen, in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten knapp weich kochen, abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen. Eier in einer Schale verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Panko-Mehl getrennt in 2 Schalen verteilen. Beten erst im Mehl, dann in Ei, dann in Panko wenden. Bete nacheinander ein zweites Mal im Ei und dann in Panko wenden und die Panade leicht andrücken. Öl in einem kleinen hohen Topf auf ca. 160 Grad erhitzen (die Temperatur ist richtig, wenn von einem auf den Topfboden getauchten Holzlöffelstiel Blasen aufsteigen, oder mit einem Küchenthermometer kontrollieren).
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Für den Lachs
- Thymian und Rosmarin waschen, gut trocken schütteln. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Öl mit den Kräutern in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs mit der Hautseite nach unten 4 Minuten braten. Wenden, Butter zugeben und den Lachs weitere 3 Minuten bei kleiner Hitze braten.
- Beten im heißen Öl ca. 5 Minuten frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und halbieren. Kresse vom Beet schneiden. Lachs mit Bete und Vinaigrette anrichten. Mit Gartenkresse bestreut servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 23/2023 erschienen.
